Les recommandations nationales

Les recommandations nationales en matière d’alimentation en restauration collective, sont définies par le GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition). 

Ce guide pratique officiel a pour objectif de garantir la qualité nutritionnelle globale des repas servis (-sur une base de 20 repas consécutifs) en préconisant :

• des fréquences minimales d’apparition de certains plats dans les menus : des légumes ou fruits crus, des féculents, des produits laitiers et fromages de bonnes qualités, du poisson et des viandes rouges entières
• des fréquences maximales d’apparition de certains plats dans les menus : des pâtisseries, des produits frits, des charcuteries, des entrées avec mayonnaise (etc…)
• des quantités moyennes pour les portions servies
• des gages de qualité : teneur en protéines et en lipide des plats végétariens

Sans oublier le plaisir de passer à table, Cap Saveurs est en ligne avec les recommandations nationales.